シソ（紫蘇）の栽培方法：ハーブ はじめての育て方

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• 科名：シソ科
• 学名：Perilla frutescens
• 種類：１年草
• 和名：
• 別名：ノラエ、イヌエ、チソ

料理の薬味として、広く利用されている日本の代表的なハーブです。大葉と呼ばれる青ジソと、梅干などの漬物の着色に使われる赤ジソがあります。

日当たりのよい場所や明るい日かげの場所でよく育ち、水はけのよい、栄養豊富な土が向いています。

種子をまく場合は、そのままでは水を吸いにくいので、一昼夜水に浸してから、土をかぶせないようにしてまきます。シソの種は光に当たると発芽率が良くなる『好光性種子』なので、土をかぶせません。タネまき後1週間〜10日で発芽します。

発芽したら間引して、最終的に20〜30cm間隔になる様にします。箱などにまいた場合は本葉が3〜4枚になった頃に掘り上げて畑などに植え付けます。

葉を、必要に応じて摘みます。芽先を適宜に切り戻すと、脇芽がどんどん伸びてきて新しい葉を次々と収穫できます。その後、花穂を摘むことができます。花穂を収穫せずに実を成熟させると、実シソとして利用できます。

葉には食欲増進、殺菌の効果があるといわれます 葉を薬味や刺身のつまに利用できるだけでなく、芽や花穂、実も薬味や佃煮などに利用できます。